Davin de Kergommeaux

Si Davin de Kergommeaux ang sumulat ng libro tungkol sa whisky ng Canada — sa literal na pagsulat. Ang may-akda at pangunahing eksperto ay sumasalamin sa kung paano umusbong ang katutubong espiritu ng kanyang bansa sa modernong panahon.

Ito ang aking ika-20 taong pagsusulat tungkol sa wiski, at ito ay isang kakaibang libangan ngayon. Matapos ang mga dekada ng maramihang pagbaba ng benta, nakakita kami ng isang tunay na pag-ikot, at ang mga benta ay lumalaki ngayon ng ilang porsyento bawat taon. Mayroong ilang mga kagiliw-giliw na pagbabago sa industriya. Sa mga nagdaang taon, nakita namin ang whisky ng Canada na bumabalik sa mga mayaman, naka-bold, malakas na timpla na nauuso bago ang 1980s.

Iniisip ko ang tungkol sa magagaling na mga old-time na whisky tulad ng Calvert , Adams at Canadian obra maestra. Nang magsimula ang mga tao na humingi ng mas magaan na mga whiskey noong 1980s, maraming mga timpla ng Canada ang lumipat sa isang mas magaan na profile ng lasa. Pagkatapos, mga limang taon na ang nakalilipas, nang ang rebolusyon ng rye ay talagang nagtagumpay sa Estados Unidos, ang Canada ay maraming mga makapangyarihang mga whisky na nakaupo sa mga bodega.

Iyon ay dahil sa kung paano namin ginagawa ang whiskey dito. Diniselyahin at pinaghalo namin ang bawat butil nang magkahiwalay, pagkatapos ay ihalo ang mga ito bilang mga mature na whisky kaya maraming mga iba't ibang mga istilo na handa na upang pumunta sa anumang isang oras. Halimbawa, ang Crown Royal ay gumagamit ng halos 50 magkakaibang mga whisky sa isa lamang sa mga huling timpla nito.

Sa muling pagkabuhay ng rye, ang mga tatak ng Amerika tulad ng WhistlePig at Masterson's pinupuno ang kanilang mga bote ng Canada rye. Nang malaman ng mga tao, biglang nagkaroon ng malaking pangangailangan para sa matatag na wiski ng Canada, at mabilis na naihatid ang mga tatak gamit ang mga bagong wiski tulad ng Lot No. 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch at mga katulad Apatnapung Creek mayroon nang malalaking mga whisky sa merkado. Ngayon, halos bawat paglilinis ay naglalabas ng malalaking mga whisky, at mahusay ang kanilang ginagawa, habang ang mga benta ng mga lighters ay nagsisimulang mag-tail. Kaya babalik kami sa uri ng mga whiskey na ginagawa namin 35 taon na ang nakakalipas, bago pumunta ang mga consumer sa vodka.

Ito ay naging isang kawili-wili at hindi inaasahang paglalakbay. Ako ay isang nakatuon na single-malt scotch fan 20 taon na ang nakakalipas at hindi binigyan ng pansin ang whisky ng Canada. Ang isang kaibigan na ang kalangitan na talagang respeto ko ay nagbuhos sa akin ng ilan sa mga dating pre-1980s na drams, at bigla kong napagtanto na mayroong isang kayamanan ng kahanga-hangang wiski na hinihintay na matuklasan.

Pakiramdam ko ay pinapasok niya ako sa lihim ng isang connoisseur. Ang Canadian Masterpiece mula sa Seagram ay isa pa rin sa aking mga paboritong whisky ng anumang istilo. Hindi na lang sila gumagawa ng mga whisky na ganoon. Nagtataka ako kung ang Seagram's ay nakaligtas kung ang wiski ng Canada ay maaaring bumalik sa high-end na laro nang mas maaga. Ang isa pang kamangha-manghang whisky, marahil isa sa aking mga paborito sa lahat ng oras, ay ang Gooderham at Worts Centennial mula 1960s at '70s. Napakayaman, kumplikado at masayang-masaya sa panlasa. At maraming iba pa; Patuloy akong naghahanap ng mga bago mula noon. Minsan akong bumili ng isang kaso ng Calvert Canada, halimbawa. Natitirang ito kung nakuha mo ang lumang bagay.

Partikular kong ipinagmamalaki ang bagong edisyon ng aking libro, Canadian Whiskey: Ang Bagong Portable Expert ($ 20, Appetite ng Random House). Napakaraming nagbago mula noong ang unang edisyon ay inilabas noong 2012. Na-update ko ito upang isama ang higit sa 40 bagong microdistilleries, higit sa 100 bagong mga tala sa pagtikim at, higit sa lahat, isang mapa na partikular na kinomisyon na ipinapakita ang lahat ng mga distornery ng wiski sa Canada.

Davin de Kergommeaux.

Mayroong mga bagong kabanata na isinasama ang pinakabagong agham ng lasa at panlasa, at, syempre, mga pag-update sa lahat ng pangunahing produksyon, kasaysayan at pagbabago ng mga manlalaro. Partikular na nakalulugod itong makita ang aklat na nagkakaroon ng lakas. Ang lahat ng mga pahiwatig ay ang mga benta ay mas maaga kaysa sa kung saan sila sa puntong ito kasama ang unang libro. Siyempre, iyon ay isang salamin ng lumalaking interes sa wiski ng Canada.

Ang iba pang bagay na nagbibigay sa akin ng parehong pagmamataas at kasiyahan ay ang tagumpay ng Canadian Whiskey Awards. Itinatag ko ang walong taon na ang nakakalipas bilang isang tampok sa aking website canadianwhisky.org . Napakaraming interes na sa susunod na taon ang Victoria Whiskey Festival , Ang pinakamahalagang pagdiriwang ng Canada, nag-host ng mga parangal gala at seremonya. Ang pagdalo ay talagang mahusay, at halos lahat ng mga tatak ay nagpadala ng mga tao upang tanggapin ang kanilang mga medalya at parangal. Mayroon kaming isang panel ng 10 mga boluntaryong hukom na tumatagal ng halos anim na linggo upang tikman at puntos ang halos 100 mga whisky ng Canada, lahat ay bulag, upang hanapin ang pinakamahusay sa pinakamahusay. Dahil ang paghuhukom ay tapos na bulag, ang mga resulta ay lubos na kapanipaniwala at ang kumpetisyon ay tungkol sa bilang maaasahan hangga't maaari mong makuha.

Bawat taon, binabago namin ang panel ng paghuhusga upang makakakuha kami ng iba't ibang mga opinyon at hindi makaalis sa isang rut. Gayundin, nais ng mga tagagawa na manalo, at nagpapadala sila ng kanilang pinakamahusay na mga whisky. Ang Canadian Whiskey Awards ay isang kabit na ngayon sa industriya ng wiski ng Canada at gaganapin taun-taon kasabay ng Victoria Whiskey Festival tuwing Enero.