Paano Masagasaan ang Mga Hamon ng Mga Bar na May Mataas na Konsepto

2024 | Sa Likod Ng Bar

Alamin Ang Iyong Bilang Ng Anghel

Inumin

Barter & Shake's Century Grand sa Phoenix

Barter & Shake's Century Grand sa Phoenix





Bilang isang kakaibang Japanese-style karaoke lounge, ang Cincinnati's Tokyo Kitty Gumagamit ng maraming mga kampanilya at sipol, mula sa isang hindi nakagugulat na pasukan na infinraced infraced sa isang cocktail robot na nahuhulog ang Tiki cocktails mula sa kisame sa mga detalyadong dinisenyo na mga karaoke room na nagpapatakbo ng gamut mula sa pag-demure ng Cherry Blossom hanggang sa maalab na Godzilla.

Ngunit huwag tawagan itong isang tema bar.





Hindi ito isang bar ng tema, sabi ni Jacob Trevino, na sa ilalim ng payong ni Gorilla Cinema nagpapatakbo ng Tokyo Kitty at isang bilang ng iba pang mga Cincy bar na sumasawsaw sa mga bisita, sabi, ang mundo ng Quentin Tarantino sa pamamagitan ng isang faux video-store na pasukan na may Video Archive, o ang mga nakakainit na vibe ng The Shining with Matatanaw ang Lodge . Kahit na ang mga lugar na ito ay nais na humingi ng isang pakiramdam ng oras at lugar, kailangan din nilang gumana sa ngayon, sinabi niya.

Ang ginustong term ay ang bar na may mataas na konsepto. Ang lumalaking bilang ng mga haka-haka na bar, na maaaring sumakop sa masalimuot na dekorasyon, dramatikong inumin at uniporme ng kawani na nagmumungkahi ng mga costume na pang-teatro, binibigyang diin na ang papel na ginagampanan ng bar ay hindi lamang upang magbigay ng mga inumin kundi upang aliwin.



Kyoko (mezcal, simple taro, coconut at Tiki bitters) ni Matthew Beck sa Gorilla Cinema’s Tokyo Kitty. Gorilla Cinema

Kumpara sa disposable world ng mga pop-up bar , na maaaring magsara o lumipat ng mga tema kapag ang pagiging bago ay nagsusuot ng manipis, ito ang mga permanenteng lokasyon na may nagpapatuloy na mga tema. Sa madaling salita, sinabi ni Trevino, Hindi sa isang lugar na nais mong bisitahin ng mga tao minsan sa isang taon.



Gayunpaman, ang ebolusyon na ito ay nagpapakita ng mga hamon, lalo na para sa mga nagpapatakbo ng maraming mga lugar na may maraming mga konsepto. Paano nagpapatuloy ang mga may-ari ng bar at tagapamahala ng paghahanap ng mga kakatwang paraan upang dalhin ang mga bisita at panatilihing sariwa ang karanasan? Paano nila dapat bigyang-kahulugan ang mga ideya upang makaramdam sila ng ka-immersive, hindi cheesy o mura? Paano nila maiiwasan ang mamahaling maling hakbangin o burnout? Dalawang operator sa tuktok ng kanilang laro ang nagbabahagi ng kanilang mga sikreto.

Faux entri ng video store sa Gorilla Cinema's Video Archive. Gorilla Cinema

1. Huwag Lumikha ng isang Theme Bar. Lumikha ng isang Bar na may isang Tema.

Madaling mahuli sa aspeto ng paglikha, sinabi ni Trevino, ngunit huwag kalimutan: Una sa lahat, kailangan itong gumana bilang isang bar 365 araw ng taon. Bukod, ang bawat bar ay may tema, biro niya, mula sa pagtakbo sa faux-speakeasies (1920s cocktailing) hanggang sa mga dive bar (ang tema ay wala kaming pakialam sa aming tema).

2. Humingi ng Inspirasyon mula sa isang Malawak na Saklaw ng Mga Pinagmulan

Tulad ng Gorilla Cinema, Phoenix's Barter & Shake tinitingnan ang sarili bilang isang kumpanya ng aliwan, hindi isang consultant ng bar. Kaya may katuturan na ang pinakabagong pakikipagsapalaran, Siglo Grand , na na-modelo pagkatapos ng isang art deco na istasyon ng tren na 1920s-panahon, kumuha ng inspirasyon mula sa mundo ng dula-dulaan kaysa sa bar mundo.

Ang pag-iisip o Disney ay maaaring ang pinakamahusay na mga lugar upang ihambing sa ginagawa namin, sabi ng may-ari at operator na si Jason Asher. Karamihan sa mga bagay na pumukaw sa amin sa Estados Unidos ay mga nakaka-engganyong karanasan sa teatro: 'Hindi Ka Nang Matulog'; 'Pagkatapos Siya Nahulog'; 'Babae sa Itim'; ‘Speakeasy Magick.’ Binanggit din niya ang mga nakaka-engganyong pag-install ng sining tulad ng Meow Wolf .

Ang Overview Lodge ng Gorilla Cinema. Gorilla Cinema

3. Gawin Mo Lang

Ang pinakamagandang payo na nakuha ko ay: Simulang gawin ito, sabi ni Trevino. Hindi ito magiging perpekto sa unang pagkakataon na susubukan mong bumuo ng isang nakaka-engganyong karanasan, ngunit matututo ka mula rito.

4. At Gawin Ito nang Tama. Dalhin ang mga Propesyonal na Kasanayan upang maipatupad ang Paningin.

Ang pagdadala ng mga kalamangan upang gawin ito ng tama ay maaaring mag-iba sa pagitan ng cheesy at transportive, tala ni Asher. Ang pagbuo ng isang replica na tren kung saan ang mga bisita ay sumisipsip ng mga cocktail sa gitna ng mga pagbabago sa tanawin sa labas ng bintana, mga panginginig, kahit na ang mga tunog ng malalayong sipol ng tren at kumikislap na ilaw habang ang tren ay lilitaw na dumaan sa isang lagusan na kumuha ng kadalubhasaan at kapital. Nangangailangan ito ng maraming mga dalubhasang propesyonal na gumagawa ng maraming mga tukoy na bagay upang magawa ang gawaing ito, sinabi niya. Ang tren ay naka-hook hanggang sa walong magkakaibang mga system. Masidhi kaming nakasalalay sa teknolohiya upang gumana ang lugar na ito. Sa pagtatapos ng araw, ito ay tungkol sa pagkuha ng ating mga imahinasyon at buhayin sila.

Gas ang Trak na cocktail sa Barter & Shake's Century Grand. Barter & Shake

5. Gawing Bahagi ng Storyline ang Mga Inumin

Huwag hayaang masira ng mga menu ang ilusyon. Halimbawa, sa Century Grand, nagdadala si Asher ng kanyang memorya ng pagkabata ng sirko, na bawat taon ay papasok sa Phoenix sa pamamagitan ng tren. Habang ang Gas the Trucks cocktail ay nagsisimula sa isang simpleng mani at koton na kendi sa inspirasyon ng sirko, kinakailangan ng isang baroque: Ang toasted-peanut-hugasan na bourbon na bourbon ay halo sa Concord na ubas, pula ng mapait na Cinque ni Don Ciccio, 20-taong-gulang na sherry suka at citrus, sinamahan ng isang sidecar ng Campari cotton candy.

6. Channel Ang Enerhiya ng Iyong Koponan, Gayundin

Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pagkasunog, sabi ni Trevino, ay upang mapagtanto na hindi mo kailangang gawin itong mag-isa. Hindi lang ako ang malikhaing makina sa likod ng Gorilla Cinema; Mayroon akong isang koponan, sabi niya. Bonus: Maaari itong maging isang malaking draw draw. Ang paggawa ng inumin ay maaaring maging napaka-pangkaraniwan; gumagawa ka ng parehong inumin araw-araw, sabi niya, ngunit ang pag-konsepto at pagbuo ng isang bagong puwang ay maaaring maging nakapagpapalakas.

Barter & Shake's Undertow. Barter & Shake

7. Bigyan ang mga Bisita ng Dahilan na Bumalik

Palakasin muli ang listahan ng cocktail. Muling ibalik ang puwang. Nakatutulong itong sabihin, 'Ito ay mga gawaing isinasagawa,' sabi ni Trevino. Nais ng manonood na patuloy na bumalik upang makita ang mga bagong bagay na iyong ginagawa at ang mga pagbabagong nagawa mo.

8. Pamahalaan ang Daloy

Marahil ang pinakadakilang sukatan ng tagumpay ng lahat para sa Barter & Shake ay noong magsimula silang magsanay ng kontrol ng karamihan, maghanap ng (mataktika, banayad) na mga paraan upang palabasin ang mga panauhin mula sa ilusyon upang mapanatili ang mga linya sa labas mula sa lumalaking pagkontrol.

Ang pinakamalaking balakid na kinakaharap natin ay ang mga tao na ayaw umalis, sabi ni Asher. Ito ay isang problema kapwa para sa Century Grand pati na rin ang mas maliit Sa ilalim ng lupa , isang Tiki bar na may temang pagkalunod na barko. Ang solusyon: pagpapatupad ng isang patakaran na may reserbasyon lamang at isang 90 minutong limitasyon sa oras. Ito ang tanging paraan upang mapamahalaan ang puwang at ma-maximize ang kita.

Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa