Ngayon ay maaari kang makahanap ng isang mahusay na ginawa na cocktail kahit saan, ang American bar scene ay naging mas puspos at mapagkumpitensya. At sa mga bagong pamantayan sa minimum na sahod na ipinatutupad sa buong bansa at umuupa na patuloy na tumataas sa mga capital na cocktail tulad ng New York at San Francisco, ang mga may-ari ng bar ay madalas na nagbabayad ng mas maganda ang sentimo para sa isang maliit na hiwa ng pie.
Kaya't ano ang magagawa ng mga may-ari ng bar upang mapagaan ang pagtaas ng halaga ng real estate habang ginagarantiyahan pa rin ang kalidad sa isang mapagkumpitensyang presyo, na nagbibigay sa kanilang mga empleyado ng patas na sahod at mga benepisyo at, syempre, nagiging kita?
Sa gayon, bago mo maitaas ang mga presyo ng iyong menu, isaalang-alang muna ang paglutas at pagkontrol sa iyong overhead. Pagkatapos ng lahat, sinabi nila na ang bawat dolyar na nai-save ay dalawang dolyar na kinita.
Ang pagtukoy ng maliliit na pagbabago na magagawa mo na hindi makakaapekto sa kalidad ay napakahalaga, sabi ni Rael Petit, ang director ng inumin sa Ang Williamsburg Hotel sa Brooklyn, New York. Sa ganitong paraan, maaari mong bawasan ang mga gastos, at magdagdag sila sa loob, ngunit ang mga pagbabago ay hindi mapapansin sa panlabas.
Malaki ang pagkakaiba-iba ng halaga ng alak sa pagitan ng mga rehiyon at estado, ngunit sa pangkalahatan ay ang pagsasalita, ang madiskarteng pag-iisip at isulong na pagpaplano sa panahon ng pagbili ay susi sa pangmatagalan. Kadalasan, ito ay nangangailangan ng paglinang ng isang malakas na network ng mga distributor at importers at paggamit ng kaalaman ng tagaloob sa mga pagbili ng oras sa naaangkop na mga sandali.
Halimbawa, ang mga produktong bago sa merkado ay madalas na may diskwento. At ang pagbili nang maramihan, o hindi bababa sa pagtugon sa minimum na presyo, ay makakapag-save sa iyo mula sa masalimuot na bayarin sa paghahatid.
Ang pagbawas ng mga gastos sa overhead nang hindi pinuputol ang mga sulok ay layunin ng bawat manager at bartender, sabi ni Robert Mahon, ang may-ari ng NYC's baliw na toro restawran. Mula sa pananaw ng isang manager, maaaring magsama ito ng mga taktika tulad ng pagbuo ng malakas na mga ugnayan ng tatak at pagbili nang maramihan.
Melissa Beaugrand, ang manager ng pagkain at inumin sa JW Marriott Chicago sang-ayon: Kadalasan, may mga purveyor special na nais naming samantalahin — halimbawa, bumili ng tatlong kaso ng isang espiritu at makakuha ng kalahati.
Kapag nag-order na siya ng produkto sa isang mapakinabangan na rate, pagkatapos ay i-maximize ng Beaugrand ang bawat item sa yugto ng pagbuo ng menu. Sa kanyang hotel, ang isang regular na umiikot na menu ng mga inumin ay nag-aalok ng mga pagkakataong masulit ang bawat order.
Napakaswerte naming magkaroon ng isang menu na nagbabago tuwing 12 linggo, sabi ni Beaugrand. Kapag mayroon kaming isang inumin na gumagamit ng higit pang mga mamahaling sangkap, binabalanse namin ang iba pang mga item sa menu para sa siklo na iyon upang suportahan ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga sangkap na cross at paggamit ng mga sangkap na nasa panahon.
Ang paglikha ng mga espesyal na inumin upang maubos ang labis na suplay ay mahusay din na paraan upang mabawasan ang pagkawala dahil sa pag-aaksaya. Para sa mga venue na mayroong mga programa sa pagkain, ang pag-tap sa mga sangkap ng pantry ay kapaki-pakinabang para sa parehong kusina at bar.
Magandang ideya para sa mga bartender na makipagtulungan sa kusina upang magamit ang parehong sangkap, sabi ni Johnny Livanos, ang may-ari at pangkalahatang tagapamahala sa Ousia sa New York City. Gumagamit ang aking kusina ng maraming limon juice, kaya tinitiyak namin na mai-save ang mga zests para sa lahat mula sa liqueurs hanggang syrups.
Habang ang mga simpleng trick na ito ay mga paraan ng kamalayan upang mabawasan ang basura at ilipat ang produkto, ang tunay na pag-unawa sa kita ng halagang kita ng iyong menu ay nangangailangan ng isang malalim na pagsusuri ng iyong mga benta. Kahit na ang pinaka-malikhaing bartender ay dapat isaalang-alang ang mga numero. Tiyaking alam mo kung ano — at kailan — ikaw ang nagbebenta ng higit.
Ang mga bagay na una kong titingnan ay ang tauhan, mga ulat sa pagbebenta at kumpetisyon. Kapag sumisid sa mga lugar na ito, maaari mong malaman na makatuwiran na sabunutan ang mga oras ng operasyon, sabi ni Beaugrand. Kung ang iyong unang oras ng pagbebenta ay ang pinakamahusay at ang iyong huling oras ng pagbebenta ay ang pinakapangit, marahil ay magbubukas ka nang medyo mas maaga at magsara nang medyo mas maaga kung ang iyong trapiko sa paa ay mas mataas sa naunang bahagi ng iyong araw.
Ang pagsusuri sa iyong record ng benta ay ilalantad din ang mga item na may pinakamataas na margin ng kita, taliwas sa mga hindi matipid sa gastos. Sinabi ni Beaugrand na gumamit ng isang malinaw na diskarteng hinihimok ng data upang magamit nang malikhain ang impormasyong ito at mga menu ng bapor na magbibigay sa iyo ng pinakamalaking putok para sa iyong pag-ibig.
Bumuo ng isang pormula, sabi ni David Mor, ang manager ng inumin sa Cindy's sa Chicago. I-plug ang bawat bahagi ng cocktail sa isang spreadsheet na account para sa halagang kinakailangan upang uminom, at ang gastos nito, sabi ni Mor. Ang pinakamalaking pagkakamali ay hindi isinasaalang-alang ang mga pagbuhos, pagkakamali at labis na pagbuhos. Bigyan ang iyong sarili ng isang matapat na pag-aayos ng unan upang account para sa mga sitwasyong ito.
At habang ang error ng tao ay dapat isaalang-alang, maaari rin itong mapigilan sa isang lawak. Ang pamumuhunan sa sapat na pagsasanay ay tinitiyak na ang iyong kawani ng bar ay hindi lamang nagpapatupad ng mga de-kalidad na inumin ngunit nagsasanay din ng gastos sa pagkaalala. Maaari itong saklaw mula sa pagbuo ng inumin, tulad ng paggamit ng mga aparato sa pagsukat na taliwas sa libreng pagbuhos, hanggang sa mga ergonomya, na maaaring mabawasan ang pagdura at pagbasag sa loob ng iyong puwang ng bar.
Kung nagpapatakbo ka ng iyong negosyo nang epektibo, natagpuan mo na ang mga lugar kung saan ang karamihan sa mga baso ay nasira o nasira, sabi ni Beaugrand. Mag-isip sa labas ng kahon upang ayusin ang mga lugar na may problema. Ito, ang patuloy na pagsasanay at mga paalala sa mga tauhan ay ang mga susi sa pamamahala ng pagkasira.
Mula sa isang pananaw sa disenyo, Tobin Ellis , isang dalubhasa sa disenyo ng mabuting pakikitungo at may-akda ng paparating na librong The Hospitality Gene: Mastering High-Volume Hospitality, inirekomenda din na namuhunan sa mas mahusay na teknolohiya at mga tool sa likod ng bar.
Ang pagbawas sa overhead ay hindi lamang tungkol sa paggupit ng halaga ng mga kalakal, sabi ni Ellis. Sa katunayan, maaaring iyon ang pinakamahirap na sukatang i-atake kung sinusubukan mong mapanatili ang kalidad at pagkakapare-pareho. Mula sa pagdidisenyo ng ergonomic at hyper-mahusay na mga bar engine hanggang sa pag-install ng self-circulate na draft na mga system ng cocktail, maraming paraan upang makabuo ng mas matalino, mas kumikitang mga bar. Anumang teknolohiya o tool na makakatulong sa mga bartender na gumawa ng mas mahusay na pag-inumin ay dapat na masusing tingnan. Kung ito ay isang solidong piraso ng tech, ang return on investment ay laging nandiyan.
Siyempre, sa pagtatapos ng araw, ang pinakamahusay na depensa ay isang mabuting pagkakasala. Ang mga de-kalidad na cocktail at malakas na pagtanggap sa mga bisita ay maghihikayat sa paulit-ulit na mga panauhin, dagdagan ang mga benta at bigyan ang mga may-ari ng bar ng higit na kakayahang umangkop, kapwa sa mga tuntunin ng paglipat ng produkto at pagsasaayos ng mga presyo.
Kung ang iyong mga kapit-bahay ay nagpapatakbo ng matagumpay na mga promosyon — makipagkumpetensya! sabi ni Beaugrand. Gawin itong mas mahusay kaysa sa mga ito, ngunit manatiling tapat sa iyong tatak. Tingnan ang iyong inaalok na kakaiba o lumalagpas sa mga inaasahan. Ang mga bagay na ito ay maaaring ma-presyohan ng gayong mas mataas ang margin. Tulad ng dati, inaayos ng mga benta ang lahat — ang mga badyet ay mas madali sa mga mata at pocketbook na may mas maraming pera na papasok.
Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa