Paano Nakatutulong ang Hortense Van Der Horst sa Muling Pag-inom ng Eksena ng Eksena sa Paris

2021 | > Sa Likod Ng Bar
Hortense Van Der Horst

Ang mga salitang queer bar ay hindi kinakailangang magkasingkahulugan sa kahusayan, ngunit sa Paris ang mga bagay ay kumukuha ng isang bagong direksyon, kasama ang chef na Ruba Khoury's Maduming Lemon sa unahan. Talaga, sa puntong ito, wala nang iba pang katulad nito. Ang Dirty Lemon ay tumatagal ng mas higit pang pang-araw-araw na diskarte sa pag-aalok ng mabuting pakikitungo sa pamilyang komunidad. Hindi ito ang iyong malaking night out, ito ang iyong night out, sabi ni Hortense Van Der Horst, ang head bartender ni Dirty Lemon at isang beterano ng Moonshiner at National Hotel of Arts and Crafts .



[Ito ay] isang bar na may mga ideya-walang dalawang paraan sa paligid nito. Nais nitong maging isang bagay, upang mag-alok ng kung ano ang maaaring magmukhang hitsura ng bakla ng Paris sa 2020. Ngunit hindi kami eksaktong pupunta para sa 'live ngayong gabi tulad ng iyong huli' na enerhiya. Ang Dirty Lemon ay higit pa tungkol sa pagpapadilim sa lahat ng iyon at pagbibigay ng iba pa: isang perpektong lugar sa pangalawang petsa, marahil, o hapunan lamang at pag-inom kasama ang mga kaibigan, sans kinang at mapanganib na mga inuming riles.



Hindi mapagpanggap at komportable sa sarili nitong balat, ang Dirty Lemon ay nakahilig sa tomboy ngunit sadyang hindi ibinubukod. Dinisenyo ito upang gumawa ng isang pahayag nang hindi sinisigaw ito mula sa mga rooftop. Si Khoury at ang kanyang koponan ay naghangad na pagyamanin ang isang maalalahanin na ligtas na puwang na nagpapakita ng mga panauhing tinatanggap sila kumpara sa simpleng pagsasabi sa kanila. Ang mga hakbang sa lokasyon nito mula sa Bataclan theatre, kung saan naganap ang standoff ng terorista ng 2015, ay maaaring isaalang-alang na isang pahayag sa sarili nito, isa na muling binabawi ang pagmamataas at seguridad sa harap ng pananakot. Ang katotohanan na ang mahusay na pagkain ay hinahain sa tabi ng advanced na programa ng inumin ni Van Der Horst na inilalagay ang nouveau gay bar na ito sa isang liga nitong sarili.

Tinutukoy ang Ligtas na Puwang na Pisikal

Ano ang gumagawa ng isang ligtas na puwang? Ito ay higit pa sa isang hangarin ng pagsasama. Ang pagiging nakatuon sa paglikha ng isang tunay na ligtas na kanlungan ay nangangahulugang pagpapalawak ng pilosopiya sa lahat ng mga aspeto ng negosyo. Hindi bababa sa akin, ang Dirty Lemon ay hindi [isang] gay bar — o kahit papaano hindi sa mga tuntunin ng kung ano ang nasa isipan kapag una mong iniisip ang 'gay bar.' Mas katulad ito ng isang bahay, isang ligtas na lugar para sa lahat, sabi ni Van Der Horst. Ang bawat aspeto ng karanasan ay tungkol sa ginhawa: ang pagkain, mga cocktail, ang konteksto ng panlipunan. At syempre, ang ginhawa na iyon ay hindi nagtatapos sa mga parokyano; umaabot ito sa staff din.



Paggawa ng isang Pahayag

Sa Dirty Lemon, sinasamantala ng koponan ang pagkakataong gumawa ng isang naka-impression na impression kaagad mula sa paniki gamit ang menu ng inumin. Ang mga pangalan ng cocktail ay sumasalamin sa ilang kakanyahan ng Dirty Lemon, at madalas na ito ang unang bagay na tiningnan ng mga tao kapag pumasok sila, kaya't itinakda nito ang tono, sabi ni Van Der Horst. Nagtatampok ang menu ng tag-init ng mga inumin na pinangalanang Boss Bitch, Hot Mama at La Tomboy, habang ang mga pangalan ng cocktail ng spring menu ay may kasamang Soft Butch, Call Me Madame at Pillow Queen. Ang hindi paggalang, sinabi niya, ay sumasalamin sa kilusang karapatan ng mga bakla, lalo na't mayroon ito sa Paris. Ang layunin ay upang maipatupad ang programa ng inumin sa isang mataas na antas nang hindi nagiging masyadong seryoso sa sarili.

Ang pagtaguyod ng Pagtitiwala sa mga Bisita

Ang paggawa ng isang rapport sa mga panauhin ng bar ay hindi laging madali, ngunit ang pamamaraan ng Dirty Lemon ay nagsisimula sa mga inumin nito. Bahagi ng aming nagpapatuloy na diskarte ay tungkol sa pagsubok na dahan-dahang sorpresahin ang aming mga bisita ng mga sangkap na marahil ay mas malamang na makita sa lutuin, lalo na ang mga sangkap sa masarap na dulo ng spectrum, sabi ni Van Der Horst. Parehong ang pagkain at inumin sa Dirty Lemon ay nagtatampok ng isang twist sa Mediteraneo, at layunin ng koponan na lakarin ang linya sa pagitan ng madaling lapitan at maimbento. Kami ay isang lugar ng kapitbahayan, sabi ni Van Der Horst. At pareho kaming nagtatrabaho ni Ruba sa isang paraan na inuuna ang lakas na iyon. Ngunit kung mas matagal kaming bukas at mas pinagkakatiwalaan kami ng aming mga bisita, mas lalo kong iniisip na magagawa namin itong itulak.

Mga Plano sa Hinaharap

Ang isa sa aking mga paboritong aspeto ng aking trabaho ay ang valorization ng mga produkto, lalo na ang mga lokal na produkto, sabi ni Van Der Horst, na idinagdag na inaasahan niya na sa kalaunan ay mag-distilahin ang kanyang sariling espiritu ng mga sangkap mula sa Paris at malapit. Sa mga tuntunin ng pagtatrabaho sa isang puwang ng LGBTQ +, sa ngayon ipinagmamalaki ko iyon, sabi niya. Sa hinaharap, ang aking taos-puso na pag-asa ay ang puwang na ito ay mapalawak sa mga paraang hindi pa natin maintindihan, at inaasahan kong makita at maging bahagi ng iyon.



Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa