Isang nagyeyelong shot ng soju

Habang ang bigas ay karaniwang itinuturing na isang sangkap na hilaw na butil sa mga pagkain sa buong mundo — mula sa mga rolyo ng sushi, hanggang sa mga bean bowls, hanggang sa risotto ng pagkaing-dagat - Ginagamit din ito ng Korea para sa mga layunin sa pag-inom. Ang Soju ay madalas na tinutukoy bilang Korean vodka, at ang pinakatanyag na alkohol sa buong mundo: Ayon kay Ang Negosyo ng mga espiritu , Nagbenta si Jinro Soju ng 86.3 milyong kaso noong 2019 — higit sa anumang iba pang tatak ng alak sa buong mundo.

Ang espiritu ng mababang alkohol ay dinisenyo sa Korea sa daan-daang taon, karaniwang mula sa bigas o iba pang mga butil. Gayunpaman, mula 1960 hanggang 1990, ang paggamit ng bigas upang maglinis ng soju ay ipinagbabawal ng gobyerno ng South Korea dahil sa kakulangan sa buong bansa. Inangkop ang mga soju distiller, gamit na lang ang mga kamote at iba pang mga starches. Ang ilang mga sojus, tulad ng Chamisul, ay gawa pa rin mula sa kamote.

Laging Dinadala ng Soju ang Party

Isinasantabi ang almirol o butil, ang soju’s the go-to booze para sa pagdiriwang ng Korea. Ang hindi malinaw na matamis, gatas na lasa nito ay nagpapadali sa pag-inom ng buong botelya. Sa isang nakakatuwang paraan, ito ay isang mapanganib na alkohol, sabi ni Max Soh, pangkalahatang tagapamahala at direktor ng inumin ng malapit at chic na Korea restaurant ng New York. Oiji . Sa average, ang soju ay tungkol sa 20% ABV, na nasa pagitan ng matapang na alak at alak. Ininom mo ito at ito ay uri ng sneaks up sa iyo. Ang susunod na alam mo, nawala ang bote.

Sinabi ni Soh na ang tradisyon ng pag-inom ng isang bote ng soju ay nakatanim mula sa isang maliit na edad. Hindi ito ang pinakamahusay na alak sa mundo, ngunit ito ay isang bagay sa lipunan, sabi niya. Isang maliit na berdeng bote, binaril ang mga baso sa paligid. Naghahatid kami sa bawat isa at kailangan mong ibuhos ito ng dalawang kamay para sa mga matatandang tao at tatanggapin mo ito ng dalawang kamay mula sa matatandang tao. Mayroong maraming maliliit na tradisyon na tulad nito.

Kumusta ang tungkol sa isang Soju Cocktail?

Habang ang soju ay nagkaroon ng isang mabagal na pagsisimula ng catching sa U.S., sa huling ilang taon ay nakita ang isang pagtaas ng pag-aaral sa mga benta, at ang mga bar sa buong bansa ay nagsimulang maglaro kasama ito bilang isang sangkap ng cocktail. Kwento sa Kusina sa San Francisco, halimbawa, nagpapalit ng vodka para sa soju sa Madugong Maria.

Gumagana si Soju bilang isang batayang espiritu na kahalili sa maraming mga klasikong cocktail, tulad ng Hwayo Negroni mula sa New York bar Oiji. Oiji

Kahit na nagpapatakbo si Soh ng isang restawran sa Korea kung saan mo aasahan na makahanap ng iba't ibang mga soju cocktail, mas gusto niya itong i-subbing para sa iba pang mga sangkap sa mga klasikong inumin: Halimbawa, ginagamit niya ito bilang kapalit ng gin sa Ang Negro nito at para sa rye whisky sa Hwayo Vieux Carré, parehong pinangalanan para sa isang tanyag na tatak ng soju.

Nang magsimula akong maglaro ng soju at palitan ito ng iba pang mga alkohol tulad ng wiski o bodka, binago nito nang bahagya ang mga katangian, ngunit pinapanatili pa rin ang mas klasikong lasa ng cocktail, sabi ni Soh, na nagpapayo na ang ratio ng soju sa iba pang mga sangkap ay madalas na kailangang dagdagan. kapag ginagamit ito bilang kapalit ng iba pang mga espiritu, dahil sa mas mababang ABV nito.

Ngunit sa huli, ang pangunahing layunin ng soju ay bilang fuel para sa mga masasayang gabi kasama ang mga kaibigan at pamilya. Kapag lumabas kami upang uminom, laging nandiyan ang mga soju, sabi ni Soh. Wala itong anumang natatanging lasa; hindi ito kumplikado sa lahat-kaya nga ito uri ng paghalo sa pagkain. Karaniwan kang nalalasing at talagang masaya at sabay kang kumakain. Sa tingin ko ito ang pinag-uusapan.