Para sa maraming mga bartender, ang paggawa ng paglipat mula sa likod ng stick sa may-ari ng bar ay isang panaginip na tila, kung nakakatakot, sa pangkalahatan ay maabot pa rin. Pagbubukas ng maraming mga bar at sa dalawang baybayin? Iyon ay ibang kuwento.

Ang paglipat sa pamamahala, at kalaunan ang pagmamay-ari ng maraming lugar, ay isang malaking krisis sa pagkakakilanlan para sa akin, sabi ni Alex Day ng Proprietors LLC , na kapwa nagmamay-ari ng isang fleet ng mga bar sa New York at Los Angeles kasama Ang Walker Inn , Ang Normandie Club , Honeycut , 151, Nitecap at syempre, Kamatayan at Co. Habang ang pagpapatakbo ng maraming mga lugar ay isang kapanapanabik na ideya, lalo na sa mga masokista sa atin na nakikita ang pamamahala bilang isang magandang bagay at hindi isang paraan upang magtrabaho nang higit pa para sa mas kaunting pera, maraming mga kadahilanan kung bakit ito ay maaaring isang hamon.

Binabalangkas ng araw ang mga perks at drawbacks na dapat isaalang-alang ng sinuman bago lumipat sa pamamahala o paglulusob sa multivenue bar game.

Honeycut.

1. Wala ka na sa mga front line (karamihan).

Bilang isang taong nagsimula bilang isang bartender, hindi madali ang paglipat. Ginugol mo ang labis sa iyong karera sa pag-aaral ng isang bapor-ang isa na labis na nakikipag-ugnay sa mga panauhin at, sa huli, ay tungkol sa pag-aalaga ng mga tao. Ang paglalakad nang higit pa at palayo sa bar ay nangangahulugang isantabi ang mismong mga bagay na tumutukoy sa aking tagumpay at hindi mapaghihiwalay mula sa aking pagkahilig sa industriya. Ang pagkuha sa hakbang na iyon ay nangangailangan ng isang pagtuon muli at isang pagtanggap na ang iyong papel ay hindi na karaniwang nasa harap na linya ng mabuting pakikitungo ngunit doon upang suportahan ang mga nasa.

2. Maunawaan ang nakatagong makina.

Hangad kong maging isang mabuting operator, ngunit palagi akong nabibigo. Ang mga nagagawa nito nang maayos ay mga master ng system at disiplinado sa kanilang pagtatalaga sa isang malaking larawan. Naiintindihan nila na ang nakatagong makina ng mga restawran at bar — ang mga bagay na hindi nakikita ng bisita — ay napakahalaga upang maisagawa nang maayos ang lahat. Hindi mo napapansin kung kailan ito gumagana nang maayos ngunit laging kapag hindi. Madalas itong pakiramdam na walang pasasalamat bilang isang operator, ngunit bahagi lamang ito. Kailangan mong bumuo ng isang simbuyo ng damdamin para sa machine na iyon at para sa patuloy na pagnanais na maging mas mahusay. Iyon ang hinahangad ko araw-araw. Ang pakikibaka ay totoo.

3. Ang maramihang mga venue ay nangangahulugang mas maraming pagkakataon para sa pagkamalikhain.

Hindi ito lahat ng maasim na ubas, ipinapangako ko! Ang pinaka-kasiya-siyang mga sandali sa aking karera ay ang pagkakataong ipahayag ang mga bagay na gusto ko — mahusay na pagkain at inumin — sa maraming iba't ibang anyo. Walang mas kasiyahan kaysa sa pagtingin sa isang ideya na mabuhay sa pisikal na anyo, maging isang bar o anumang iba pa. Katulad nito, walang mas mahusay kaysa sa paglalakad sa isang establisimiyento na nasa iyong ulo sa loob ng maraming taon, pagkatapos ay buksan para sa isang maikling sandali lamang, at makita ang mga panauhing masaya. Ginagawa nitong sulit ang bawat maliit na sandali ng pakikibaka.