Ang paraan ng panalo ni tequila at mezcal sa buong mundo sa mga nagdaang taon, sa tingin mo ang dalawang espiritu na iyon ay ang alpha at ang omega ng pag-inom batay sa agave. Hindi sila. Mayroong isang hanay ng iba pang mga kapana-panabik na espiritu ng agave na ginawa sa buong Mexico-at ang ilan ay ginawa pa mismo sa U.S.

Mula sa cheesy Jaliscan raicillas hanggang sa musty Chihuahuan sotols hanggang sa mga homegrown agave na espiritu, ngayon ay isang magandang panahon upang gumawa ng isang hakbang na lampas sa Arandas at Oaxaca. Ito ang pitong agave espiritu na dapat mong malaman.

• Bacanora Red Sky ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Sa teknikal na paraan, ang anumang espiritu ng agave na dalisay sa Mexico ay isang mezcal. Ngunit isang bilang ng mga rehiyon na gumagawa ng mga espiritu na iyon ay naghahanap ng kanilang sariling mga denominasyong pinagmulan sa mga nakaraang taon, na may tequila na pinaka kilalang. Ang Bacanora ay isa sa gayong diwa na may sariling apela: Maaari lamang itong mabuo sa estado ng Sonora. Ginawa ito sa isang katulad na paraan sa mga smokier mezcal na maaari mong malaman mula sa Oaxaca, na may pitong hanggang 10 taong gulang na agave na inihaw sa mga hukay na makalupa, durog ng kamay, natural na fermented at pagkatapos ay doble-dalisay sa mga kaldero ng tanso. Ang Bacanora ay nagmula sa pacifica (o yaquiana) agave, na isang malapit na kamag-anak sa pinaka-karaniwang uri ng espadín ng mezcal. Ang Cielo Rojo, isa sa napakakaunting bacanoras na magagamit sa Estado, ay partikular na floral at halaman sa ilong, na may napakakaunting pagkakaroon ng usok kung saan luto ang agave nito. At sa 42% ABV, ito ay magaan at makinis sa panlasa.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Asul na espiritu ng agave: Iyon ang tawag sa iyo kapag hindi mo ito matawag na tequila, mezcal o bacanora-at kapag ginagawa mo ito sa U.S.A. At bakit mo tatawagin itong tequila kung wala itong lasa tulad ng tequila? Iyon mismo ang punto para sa Santa Cruz, California, mga distiller na Venus Spirits, na nag-import ng organikong Weber blue agave mula sa Mexico at ididikit ito sa El Ladrón, ang sariling natatanging diwa ng kumpanya. Ang tagapanguna ng mga espiritu ng oddball agave na ito ay malalim na nakakatuwa (sa isang mabuting paraan), simpleng, maanghang at hindi katulad ng anumang iba pang distillate doon. Ito ay isang nagwagi sa sarili nitong, at nagbibigay din ng mga citrus cocktail na isang suntok.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ang Hacienda de Chihuahua ay gumagawa ng isang madaling-magamit na linya ng mga sotol na bumaba sa 38% ABV. Ang expression ng plata ay kahawig ng isang bahagyang mas tuyo, subtler na tequila na may banayad na koro ng mga tala ng citrus, ngunit ang kumpanya ay nag-eksperimento rin sa pagtanda. Ang H5 extra-añejo, nilagyan ng mga lebadura ng Champagne at pinagsama sa mga bagong puting oak na barrels ng Pransya sa loob ng limang taon, ay isang maayos na inayos na inuming humihigop na gumaganap ng may edad na tamis laban sa isang makalupang background.

• La Niña Del Mezcal Bacanora ($ 75)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ang may-ari ng tatak na si Cecilia Rios Murrieta ay patuloy na pinalusot ang kanyang La Niña del Mezcal na label sa mga puso at bibig ng mga mezcal tagahanga kamakailan, na may napakaraming pagpipilian ng mga ligaw at nilinang mga mezcal ng Oaxacan. Ilang oras lamang bago niya pinalawak ang kanyang portfolio upang isama ang isang bacanora. Bilang bahagi ng La Niña's Vintage Agave Series, ang masarap na mapangahas na bacanora ay umaalingaw sa isang nakabubusog na 96-proof at sumabog na may mga kumplikadong lasa. Lahat ito ay matamis, inihaw na mani at agave sa ilong, na may zippy, nagre-refresh na mga tala ng mint at paminta sa dila.

  Magpatuloy sa 5 ng 7 sa ibaba.

• The Poisonous Raicilla ($ 80- $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Si Raicilla ang totoong lumalabag sa agave espiritu. Ginawa ito sa labas ng anumang denominasyong pinagmulan, karamihan sa kanlurang bahagi ng Jalisco (ang tequila na gumagawa ng mecca), mula sa isang bilang ng iba't ibang agaves at sa isang hanay ng mga istilo. Ipinagmamalaki din nito ang isang ligaw na mata, hindi maihahambing na hanay ng mga lasa. Ang La Venenosa (kamandag), nilikha ni chef Esteban Morales Garibi at na-import ng Arik Torren ni Fidencio Mezcal, ay isa sa ilang mga ibinebentang raicilla sa U.S. Ngunit huwag mo lamang pagtiwalaan ang kanilang pinag-anak: Ang apat na ganap na natatanging mga expression ay espesyal. Ang black-label na Raicilla Sierra de Jalisco ay partikular na hindi kinaugalian na minsan lamang ito dalisay. Sumabog ito na may kasamang kaparehong pagiging bago, kaasiman ng tart at namumulaklak na pepaya na may prutas. Ang 91-proof, green-sticker na Costa de Jalisco ay isang halo ng rhodacantha at angustifolia agave na dalisay sa kahoy, hindi lamang fermented sa kahoy, tulad ng napakaraming mezcals. Nag-iilaw ito sa ilong na may mga piney aromatik at may napakaraming maanghang at bilog na lasa. Sa mga pechuga mezcal? Habang ang pulang marka ni La Venenosa ay hindi dalisay sa isang hilaw na dibdib ng manok, mayroon itong katulad na hindi maayos, maselan at mabango na prutas. Mayroon din itong isang medyo makapangyarihang 47% ABV, kaya makakakuha ka ng isang maliit na sabog ng alak sa likod ng dila. Ang orange-label na Sierra del Tigre de Jalisco ay ang pinaka kakaiba sa bungkos: isang raicilla na gawa sa ligaw na inaequidens agave, na may ilong na maihahalintulad lamang sa isang matapang na keso. Ang pagbabago nito sa bibig, bagaman, ay kapansin-pansin, dahil ito ay naging isang halo ng berry at cilantro note. Ang bawat isa sa mga Venicosa raicillas ay espesyal sa sarili nitong pamamaraan.

• Walong Daang Sotol ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kahit na ito ay nai-lumped sa iba pang mga espiritu ng agave, ang sotol ay hindi ginawa mula sa agave. Ang mapagkukunan nito, ang halaman ng sotol (kilala rin bilang disyerto ng disyerto o dasylirion wheeleri), ay higit na katulad ng isang semi-succulent na damo. Ang Sotol, ay mayroon ding denominasyong pinagmulan, at maaari lamang gawin sa hilagang estado ng Chihuahua, Durango at Coahuila. Ang Ocho Cientos, tulad ng maraming mga tatak ng tequila, ay gumagawa ng tatlong expression: blanco, reposado at añejo. Ipinakita ng blanco ang napaka-damuhan, makalupang katangian ng sotol, natitirang tuyo sa kabila ng panlasa na may kaunting anis sa pagtatapos. Ang mga nakatatandang kapatid na ito ay unti-unting kumukuha ng mas malaking impluwensya, na may balanseng añejo na nagbabalanse ng mga tala ng vegetal na may mga pahiwatig ng caramel at kanela.

• Sotol Magpakailanman ($ 38)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sa pagkabalisa ng mga mezcal purist na nanunuya sa anumang mas mababa sa 45% ABV, ang sotol sa U.S. ay hindi nakuha ang ulo sa itaas ng 84-proof. Ngunit nagbago iyon nang magsimula ang pagkuha ng Back Bar Project ng Seattle sa Sotol Por Siempre para sa merkado ng Amerika. Ang Sotol Por Siempre ay isang whopper ng isang espiritu: minty, herbal, minerally at dynamic sa ilong at panlasa, ngunit nakakagulat na makinis sa pagtatapos. Tulad ng pinakamagandang wild-harvested mezcals, ang isang ito na may character. At maaari mo itong ihalo. Nag-import din ang Back Bar Project ng Giffard liqueurs ng France, na maganda ang paglalaro sa maraming inumin na batay sa agave. Pinagsasama ng Diabla cocktail ang Sotol Por Siempre sa Cassis Noir de Bourgogne, lime juice at luya beer, at ang nakakapreskong Mariposa ay naghalo ng sotol ng crème de pamplemousse na rosas at dayap.