Habang ang isang maliit na restaurateurs at mga grupo ng mabuting pakikitungo ay pinaglaruan ang ideya ng walang tip , ang totoo ay ang gratuity ay mananatiling isang mahalagang bahagi ng trabaho sa industriya ng serbisyo-at ang mga kabuhayan ng mga gumagawa nito. Habang walang kahalili para sa mahusay na paggawa ng mga cocktail, ang mabuting pakikitungo ay tumutukoy sa pangkalahatang karanasan sa panauhin. Ang mga Bartender ay tinatawag na tulad ng isang kadahilanan. Hindi lamang sila mga slinging inumin-pinapansin nila ang mga pangangailangan ng bar at mga parokyano nito.

Sa labas ng pagtaas ng mga benta, at sa gayon suriin ang mga average sa pangkalahatan, ang pagbibigay ng stellar service ay ang tanging paraan upang kumita ng mas malaking mga tip. Sinabi na, lahat kami ay maaaring gumamit ng isang pag-refresh sa unibersal na mga prinsipyo ng mabuting pakikitungo. Pinagsama namin ang payo mula sa mga beterano sa industriya. Ito ang kanilang limang simpleng mga hakbang sa paggawa ng mas malaking mga tip.

1. Batiin ang Iyong Bisita

Kung sinasabi man itong Kumusta, kumusta ka? o simpleng paggawa ng nakakumpirmang pakikipag-ugnay sa mata kahit nalulunod ka sa mga order na may isang linya sa labas ng pinto, nais ng mga bisita na kilalanin kapag pumasok sila sa iyong bar. Sa mga upmarket cocktail bar, ito ay ibinigay, ngunit nalalapat din ito sa higit pang mga kaswal na setting, pati na rin. Sa Ang Parlor , isang high-volume sports bar sa Los Angeles, ang pangkalahatang tagapamahala na si Patrick Morgan ay aktibong nagtatrabaho upang matulungan ang kanyang mga bartender na magdala ng mas mahusay na mga tip —ang pag-uurong sa humigit-kumulang 20 o 25 porsyento sa isang format ng bar kung saan ang hospitality ay karaniwang higit sa isang churn-and-burn na relasyon .

Nagsisimula ito sa isang positibong unang impression, kasama ang maliliit na bagay, tulad ng pagbati sa mga panauhin kapag umupo sila sa iyong bar, sabi ni Morgan. Tanungin ang kanilang pangalan. Lampas sa pag-inom ng paggawa sa aktwal na bartending. Ang bet veteran na si Gaz Regan ay nagbabahagi ng katulad na payo kapag pinapayo ang mga mas batang bartender: Kapag sinabi mong 'kumusta ka?' Tingnan ang mata ng iyong panauhin at hintayin silang tumugon.

2. Basahin ang Sitwasyon

Madaling imungkahi na ang mga bartender ay dapat na magkaroon ng pinalawig na pag-uusap sa mga panauhin, ngunit hindi palaging iyon ang kaso. Alamin na suriin ang iyong karamihan at alamin kung mas gugustuhin nilang iwanang mag-isa o makisali sa buong panahon ng kanilang pananatili. Ang uri ng kamalayan sa lipunan ay malayo pa sa maiakma ang karanasan sa bawat indibidwal na bisita.

Basahin ang iyong mga panauhin, sabi ni Morgan. Marahil ito ay isang mabagal na oras, at mayroon kang dalawang mga bisita na nakaupo sa ilang mga upuan na hiwalay. Ano ang pinsala sa pagpapakilala sa kanila sa isa't isa? Kung sabagay, alam mo naman ang mga pangalan nila, di ba? Kung saan ang mga pag-uusap na iyon ay maaaring maging mahiwagang. Siyempre, kung ang isang taong nakaupo sa sulok ay tahimik na humihigop ng kanilang inumin at nagbabasa ng isang libro, cool din iyon.

Si Josh Cameron, ang head bartender sa New York City's Boulton at Watt , sumasang-ayon: Mayroong isang linya na nag-uugnay sa pagkaasikaso at paghihiwalay, at ang bawat panauhin ay may eksaktong 'upuan' sa linyang iyon na nais nila kapag umalis sa kanilang mundo at pumapasok sa isang bar. Kailangang kilalanin ng mga Bartender kung saan mapupunta ang bawat panauhin sa linya na iyon at ayusin nang naaayon.

3. Anticipate

Para sa sinumang nagtrabaho sa hospitality, ito ang pangalawang kalikasan. Makikita ang isang baso ng tubig na nabababa? Gumawa ng isang tala ng kaisipan upang muling punan ito sa susunod na gumawa ka ng isang pag-ikot. Mapapansin ang iyong mga bisita na nagsasara ng kanilang mga menu? Siguro handa na silang mag-order. Mag-ingat sa lahat ng nangyayari sa iyong bar, hindi lamang sa iyong cocktail shaker. Alamin ang mga gusto at pangangailangan bago sila ay nakasaad (o napagtanto) ng panauhin, sabi ni Alex Schmaling, ang head bartender sa Beacon Tavern sa Chicago.

Inaasahan ang mga pangangailangan ng panauhin ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataong makapag-upsell at hikayatin ang isang mas mataas na average ng tseke. Ang mga napapanahong pakikipag-ugnay sa panauhin ay maaaring mangahulugan ng isa pang pag-ikot ng inumin, sa gayon tumataas ang iyong benta sa pangkalahatan.

Huwag panatilihin ang mga tao na naghihintay para sa kanilang susunod na inumin o kahit na ang kanilang tseke, sabi ni Matthew LaRue, ang may-ari ng New York City's Taqueria Diana . Kung nakikita mo ang isang baso ay malapit nang walang laman, mag-alok ng isang refill o tingnan kung kailangan nila ng iba pa. Hindi mo malalaman kung may nakatingin na sa upuang iyon handa nang gumastos ng pera.

4. Lumikha ng Tamang Kapaligiran

Ang kalinisan, organisasyon at pansin sa detalye ay mga kasanayang unibersal na kinakailangan upang magtagumpay bilang isang bartender, at umaabot ito sa pagkakaroon ng mas mahusay na mga tip. Hangarin na gawing lugar ang iyong bar na gusto mong uminom o kung saan mo dalhin ang isang kaibigan na bumibisita mula sa labas ng bayan.

Huwag lamang subukan na makuha ang isang tip mula sa isang mesa; subukang lumikha ng isang kapaligiran kung saan binibigyan ng magagandang tip, sabi ni Rob Rugg-Hinds, ang head bartender sa The Eddy sa New York City. Doon ka nakakakuha ng mga detalye tungkol sa pagpapanatiling malinis na mga workstation, maayos na itinakda ang mga mesa, sariwang tubig sa mga bulaklak-ang mga bagay na hindi direktang nakakaapekto sa anumang isang mesa ngunit nangyayari sa paligid ng bawat mesa.

5. Magtrabaho bilang isang Koponan

Ang mabisang pagtatrabaho kasama ang iyong mga kapwa bartender at server ay matiyak na walang panauhing naiwan (at para sa mga gumagamit ng isang pooled-tips system, isang mas mahusay na kinalabasan para sa buong koponan). Pagkatapos ng lahat, ano ang mas nakakainis kaysa sa nakikita ang tatlo o apat na mga bartender na nakikipag-chat sa kanilang sarili habang ang iyong order ay hindi pa nakuha?

Walang paglilipat din ang paglipat namin mula sa isang trabaho patungo sa iba pa, sabi ni Aaron Alcala, ang nakatatandang bartender sa Linya sa Wailea, Hawaii, sa Maui. Halimbawa, tumatakbo kami kasama ang dalawang bartender — isa sa balon, isa sa bartop. Parehong responsable para sa bar. Kung, sasabihin, ang mahusay na bartender ay nagtatrabaho kasama ang kanilang mga bisita at inumin ang mga tiket na nagsisimulang pagbuhos, ang iba pang bartender ay maayos na lilipat upang gawin ang mga cocktail.

Nangangahulugan din ito ng pagpapanatili ng pare-parehong mga pamantayan ng pagsasanay at kaalaman sa menu sa buong iyong tauhan upang maipakita mo ang isang pinag-isang harapan. Ang aming mga bar porter ay armado ng lahat ng parehong kaalaman tulad ng mga bartender, sabi ni Morgan. Tinitiyak nito na anuman ang tanungin ng panauhin, lahat ay may mga sagot.

At syempre, anuman ang nangyayari sa likuran, huwag payagan ang mga personal na isyu na lumagay sa espasyo ng mga panauhin. Hindi dapat pahintulutan ng mga Bartender ang mga bisita na makita ang pagkabigo sa likod ng bar, maging sa trabaho, sa bawat isa o sa mga bisita mismo, sabi ni Cameron. Mayroong responsibilidad na tumayo sa likod ng linya. Ay, at kailangan nating lahat na ihinto nang labis ang pag-text.

6. Huwag Pag-isipan ang Tip

Ang mabuting pakikitungo ay maaaring isang negosyo, ngunit sa pagtatapos ng araw, ito ay isang negosyo na pinakamahusay na gumagana kapag ang kabaitan at pagsasaalang-alang ang nangunguna. Huwag hayaan ang isang masamang tip, kahit na hindi karapat-dapat, pigilan ka sa pagbibigay ng mahusay na serbisyo para sa natitirang mga bisita sa gabing iyon.

Maaaring mukhang hindi magkasya, ngunit sa aking karanasan, mas mababa ang pagkahumaling ng isang tao sa serbisyo tungkol sa isang tip na halaga habang nagtatrabaho, mas mahusay na nakatuon ang pansin nila sa serbisyo mismo, sabi ni Schmaling. Lalo mong maiparamdam sa isang panauhin na maaalagaan silang alagaan, mas malamang na gusto nilang magpakita ng pasasalamat sa pamamagitan ng kaunting labis na gratuity. Mahirap na ganap na dumalo sa kalidad ng karanasan na inihahatid mo kung patuloy mong ikinakabit ang mga halaga ng dolyar sa iyong mga pakikipag-ugnayan.