Ang whisky na may edad na na Beer-cask ay medyo isang hiwalay na pag-iisip. Pagkatapos ng lahat, ang wiski ay karaniwang nagsisimula bilang serbesa. Kaya, bakit hindi ibalik ang lahat sa iyong bahay?

Mahalagang pinabagsak nito ang magaspang na mga gilid na maaaring may bourbon, sabi ni Brad Kamphuis, ang direktor ng mga operasyon para sa New Holland Brewing sa Holland, Michigan. Ang tinutukoy niya ay ang kanyang beer bar bourbon at beer barrel rye, na nasa edad na ng mga barrels na dating nagtataglay ng tanyag na Dragon's Milk stw ng brewery, na nagdaragdag ng isang roasty finish sa parehong espiritu.

Ang American progenitor ng pamamaraan, gayunpaman, ay Old Potrero, na matagal nang gumamit ng sarili nitong mga whisky at beer barrels sa Anchor Brewing at Hotaling & Co. sa San Francisco. Habang si Potrero ay nagpalabas lamang ng 80 mga kaso ng matigas na wiski na ito, ang botilya ay halos 12 taon sa paggawa. Nagsimula ito sa dalawang bagong charred American oak barrels-ang isa ay hawak ng rye sa loob ng limang taon at ang iba pa ay minamahal na apple brandy ng founder na si Fritz Maytag sa loob ng limang taon. Pagkatapos nito, ang mga barrels ay nagsumiksik na may matapang sa loob ng isang taon at sa wakas ay nagtagal sa kamakailang Old Potrero malted rye sa loob ng halos apat na buwan.

Sa kasaysayan ng aming paglilinis at paggawa ng whisky, nag-eksperimento kami sa maraming mga barrels, sabi ng master distiller na si Bruce Joseph, na kasama ng kumpanya mula pa noong 1980. Iyon ang nais na gawin ni Fritz noong una kaming nagsimulang maglinis.

Ang iba rin, naglaro kasama ang ideya sa isang maliit na sukat, tulad ng Mahusay na Distilling ng Lakes , na itinabi ang Kinnickinnic na pinaghalo na wiski sa loob ng dalawang taon sa mga barrels na una nang ginagamit para sa Milwaukee Brewing Co.'s Admiral Stache Baltic porter. Halos agad na nabenta ito pagkatapos na mailabas noong Mayo 2017.

Isa pa, Onyx Moonshine sa East Hartford, Connecticut, ginamit ang pamamaraan bilang impetus para sa isang fundraiser ng scholarship para sa mga lokal na bata na nasa kolehiyo. Ang nagmamay-ari na si Adam von Gootkin ay nakipagsosyo sa 25 mga lokal na serbeserya upang magamit ang mga barrels mula sa kanya Lihim na Stash wiski upang lumikha ng 25 indibidwal na mga expression ng mga bar na may edad na bariles. Kaugnay nito, ibinalik ng mga brewer ang mga barrels nang tapos na sila, at pinunan ulit sila ni Von Gootkin ng Secret Stash, na lumilikha ng dalwang dosenang plus natatanging mga bersyon ng natapos na beer-cask ng kanyang may edad na wiski. Ito ay kamangha-manghang masaya. Pinapayagan kami [na] makipagsosyo sa mga lokal na serbesa at lumikha ng isang kagiliw-giliw na hanay ng mga may edad na mga whisky, bawat isa ay may kani-kanilang mga profile sa lasa.

Nakakagulat na isipin na, sa lahat ng napakaraming mga bariles na natapos ang mundo ng whisky dabbles, mas maraming mga tagagawa ang hindi nakakonekta sa mga tuldok na basang-basa. Ngunit ito ang anim na mayroon at sulit na suriin.

• Ang Glenfiddich India Pale Ale Cask Natapos ang Scotch ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Inilunsad ni Glenfiddich ang Pang-eksperimentong Serye nito sa taglagas ng 2016, na pinapataas ang ante sa pamamagitan ng aktwal na pagkakaroon ng serbesa at serbesa sa mga American oak casks para sa hangarin na paikutin ang mga casks na pabalik para sa wiski. Nakipagtuwang si Master Blender Brian Kinsman Speyside Brewery's Si Seb Jones, na nagtimpla ng iba't ibang mga bersyon ng isang IPA para mag-eksperimento si Kinsman. Ang resulta ay gumaganap ng mga mala-damo at citrusy na tala sa Speyside solong malt, na bilugan ng isang maliit na mansanas at baril-sentrik na banilya.

• Pinaghalo-halo na Pinaghalo-halong Scotch ni Alejk ng Grant ($ 24)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Si Kinsman ay responsable din para sa isang whisky na may edad na ng bariles mula sa Grant. Sinimulan niya ang tooling sa paligid ng iba't ibang mga pagtatapos ng cask, naghahanap upang magdagdag ng isa pang layer ng interes sa pinaghalong scotch na ito. Apat na buwan sa isang kabaong na dating may hawak na scotch ale na binigyan ang lasa na hinahangad niya: malasakit sa labi, pulot at (marahil mula sa mga hop) isang kasiya-siyang citrusy ping sa dulo.

• Jameson Caskmates IPA Edition Irish Whiskey ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sinusubukang makuha ang alon ng pag-ibig ng American IPA, nakipagtulungan si Jameson Wicklow Brewery Shane Long sa proyektong ito na inilunsad ng 2017. Ang mga bariles na pinunan ni Shane kasama ang kanyang IPA ay nagsisimula sa Midleton at pagkatapos ay pabalik na gamit ang distiller, kung saan napuno muli sila ng wiski, na nagbibigay ng isang kagiliw-giliw, mabilis na pagtatapos sa karaniwang mellow-sweet trademark na Jameson dram.

• New Holland Beer Barrel Bourbon ($ 30)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Matapos ang 21 taon sa negosyo, nakahanap ang New Holland ng ringer na may kasikatan nitong mataba na Dragon's Milk, ngunit ang mga natitirang barrels na ginamit nila sa pagtanda nito ay nagsisiksikan sa sahig ng serbesa. Ang solusyon: Gamitin ang mga ito upang tapusin ang bourbon nito (40% ABV) at rye (44% ABV). Ito ay talagang pagkakaroon ng isang paglilinis ng isang-ha sandali ng pagbabago batay sa pangangailangan, sabi ni Kamphuis. Tumagal ng tatlong buwan upang talagang makuha ang karakter na aming hinahanap.

  Magpatuloy sa 5 ng 6 sa ibaba.

• Old Potrero Stout Cask Aged Whisky ($ 100)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ilan lamang sa mga bote ng wiski na ito ang natitirang lumulutang, kaya't kung mahahanap mo ang isa sa mga unicorn na ito, hawakan ito. Ang nagulat sa amin tungkol dito, pagkatapos ng lahat ng mga bagay na pinagdaanan ng bariles, ay isang pahiwatig ng ilang mansanas, sabi ni Joseph. Ngunit nakamit din namin ang inaasahan namin mula sa isang matapang — ang kahalayan na iyon. Iyon ay isang bagay na nais namin. At naisip namin na nakakuha kami ng isang pahiwatig ng sariwang prutas na character ng mansanas, din.

• Pinckney Stout Cask Whisky ($ 20 / 200mL)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ang master distiller na si Tom Anderson ng Pinckney Bend Distillery sa New Haven, Missouri, ay nagsisimula ng proseso para sa kanyang matitibik na cask wiski sa pamamagitan ng pag-loan ng 15-galon na Missouri white barrels ng oak sa 2nd Shift Brewing sa St. Louis para sa likido nitong Imperyal na Espirituwal na Delight. Pagkatapos ay ibinalik namin ang mga barrels nang matapos ang mga ito at pinunan ang aming Rested American Whiskey, sabi ni Meyer. Simula noon, ito ay naging isa sa aming pinakahinahabol na mga whisky, na bihirang magtatagal sa sandaling pinakawalan namin ang susunod na batch.