Ang proseso sa onboarding sa mga bar ay maaaring mag-iba nang malaki, depende sa iba't ibang mga kadahilanan: ang laki ng bar, bahagi man ito ng isang hotel o grupo ng restawran, at ang mga indibidwal na kagustuhan ng mga may-ari at tagapamahala. Habang ang kalayaan na ito ay nangangahulugang ang mga bar ay maaaring talagang makilala ang kanilang mga sarili sa pamamagitan ng kanilang pagsasanay, nangangahulugan din ito ng mga taong lumilipat sa mga bagong trabaho ay maaaring pakiramdam lubos na nawala.

Siyempre, nalalapat ito sa mas maliit na mga cocktail bar, na walang pormal na mga pangkat ng pagsasanay o mga kagawaran ng HR. At ito ay may kinalaman sa likas na katangian ng mga cocktail mismo: Ang mga resipe ay madalas na nasusukat nang tumpak hanggang sa isang-kapat na onsa. Kaya't kung natutunan mo ang mga klasikong cocktail na may isang spec, maaaring maging napakahirap na muling alamin ang mga ito sa isang bahagyang naiiba. I-multiply iyon sa dose-dosenang mga recipe na inaasahan mong malaman, at maaari kang tumingin sa isang medyo matarik na curve ng pag-aaral.

Ang lahat ng ito ay sasabihin na ang mga may-ari ng bar at tagapamahala ay dapat mamuhunan ng ilang seryosong oras at lakas sa kanilang programa sa pagsasanay. Kahit na ang pinaka may talento na bagong pag-upa ay maaaring magdala ng masamang ugali. Sa halip na hayaang hindi mag-ayos ang mga isyung iyon, na maaaring humantong sa hindi pagkakasundo at maling komunikasyon, harapin silang mabuti nang may malakas na pamumuno at nakabubuo na puna.

Kaya sino ang dapat na may tungkulin sa pagsasanay ng mga bagong kawani? Anong mga diskarte ang maaari mong gamitin upang hikayatin ang mga bagong pagkuha? At kung gaano katagal sila dapat masuri bago magtatrabaho ng isang shift na walang pangangasiwa? Ito ang iyong dalubhasang gabay sa pagsasanay ng isang bagong bartender.

1. Magtalaga ng isang Lider upang Sanayin ang Iyong Bagong Bartender

Habang ang lahat sa iyong koponan ay maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na suporta sa proseso ng pagsakay sa bagong pag-upa, ang pormal na pagsasanay ay dapat magmula sa isang tao na may panghuling sinabi tungkol sa mga pinakamahusay na kasanayan para sa iyong bar. Maaari itong maging isang manager, head bartender, bar director o iba pang leadership figure na nasa loob ng iyong staff. Kung sino man ito, siguraduhing alam ng iyong bagong pag-upa at buong koponan na ang taong iyon ay pinagkakatiwalaang pamahalaan ang proseso.

Si Devon Tarby, isang kasosyo sa global bar consultancy Proprietors LLC , sabi, ang pormal na pagsasanay ay dapat magmula sa isang tao sa isang posisyon ng pamumuno, habang ang gabay, mga tip at trick ay maaaring makatuwirang magmula sa mga kapantay. Habang ang pagtuturo ng peer-to-peer ay isang mahusay na paraan para sa mga bagong pag-upa upang malaman ang higit pa tungkol sa mga quirks ng serbisyo sa iyong tukoy na lugar, maaari itong maging isang madulas na slope upang payagan ang mga kasamahan na pulis ang iba pang mga kasamahan.

Iminumungkahi ni Tarby na tanungin ang natitirang tauhan ng iyong bar na panatilihing positibo ang kanilang mga komento at patnubay — Nangunguna, ang serbisyo na rin ay maaaring maging isang maliit na splash zone. Nais kong panatilihin ang aking mga tiket sa gilid ng aking istasyon upang manatili silang tuyo. — kaysa sa kritikal — Huwag ilagay ang iyong mga tiket sa gilid ng istasyon.

2. Tandaan Na Ang Lahat ay Maaaring Gumamit ng isang Refresh sa Batayan

Si Tyler Zielinski, ang malikhaing director sa Lawrence Park sa Hudson, N.Y., sinabi na palagi niyang binabalikan ang mga mahahalaga sa pag-bartending kapag nagtatrabaho sa isang bagong upa. Higit pa sa pagtuturo sa kanila ng mga nuances ng iyong pisikal na puwang, kabilang ang backbar at anumang nauugnay na kagamitan, siguraduhin na alam ng bagong bartender ang mga detalye ng iyong bar para sa isang Makaluma o Martini . Nagtatag ito ng isang baseline kung saan maaari kang magtrabaho at magturo ng mas advanced na inumin. Kung ang isang bartender ay hindi nais na mabilis na patakbuhin ang mga paksang ito, kahit na isang bagay ng pagsusuri, maaaring iyon ay isang pulang bandila.

Hindi alintana ang kanilang dating karanasan, sisiguraduhin kong talagang naiintindihan nila ang mga mahahalaga para sa pag-bartending sa isang cocktail bar — kung paano gumawa ng klasiko at modernong klasiko na mga cocktail, kung paano mag-apply ng mga panoorin para sa iba't ibang mga estilo at format ng cocktail, kung paano mabuo nang mahusay ang isang pag-ikot ng mga inumin at kung paano magsalita tungkol sa iba't ibang espiritu at liqueur, sabi ni Zielinski. Matapos kong matukoy na solid sila sa mga kategoryang ito, ang ilan sa mga ito ay maaari ding mai-aral sa panahon ng paunang panayam para sa papel, tiyakin kong mauunawaan nila kung paano namin partikular na ginagawa ang mga bagay sa bar na ito.

3. Malaman Kung Paano at Kailan Kritika

Iminungkahi ni Zielinski na subaybayan ng itinalagang trainer ang pagganap ng isang bagong pag-upa sa buong kanilang mga unang paglilipat at tugunan ang anumang mga isyu sa konstruksyon sa isang naaangkop na oras. Itala ang mga tala sa panahon ng serbisyo at suriin ang mga ito sa bagong bartender sa panahon ng isang maliit na pahinga sa serbisyo o sa pagtatapos ng gabi, sinabi niya. Walang may gusto sa isang micro-manager, kaya huwag maging isa.

Sumasang-ayon si Tarby, na nagmumungkahi na ang pagtatanong ng hindi pagtatanong tungkol sa proseso ng paggawa ng desisyon ng bartender ay isang mabisang paraan upang hindi lamang iwasto ang isang problema ngunit ipaliwanag kung bakit nasa likod ng pagwawasto na iyon. Ibinigay niya ang halimbawang senaryo na ito:

Tagapangasiwa: Napansin ko na kagabi ay tinitinag mo ang iyong Champagne na mga cocktail para sa mas kaunting oras kaysa sa iba pang mga inalog na cocktail. Mayroon bang dahilan para doon?

Bartender: Oo, nais kong palayain ang mga ito nang bahagya sapagkat sila ay napunan ng isang sparkling na sangkap.

Tagapamahala: Nakuha ko, may katuturan iyon, at pinahahalagahan ko ang iyong pansin sa detalyeng iyon. Para sa mga inumin na nilagyan ng club soda, tiyak na iyon ang diskarteng nais mong gamitin, ngunit para sa mga Champagne cocktail, naghahanap ka ng buong pagbabanto dahil ang Champagne ay mas masasarap kaysa sa club soda. May katuturan?

4. Asahan — at Mag-iwan ng Silid para sa — Mga Pagkakamali

Ang pagkahagis at pag-aaral sa pamamagitan ng mga pagkakamali habang ginagawa ang trabaho ay ang pinakamahusay na paraan upang sanayin, sabi ni Bjorn Taylor, ang katulong na manager sa Lefty's Brick Bar sa bagong bukas Dumating sa East Austin Hotel . Naniniwala ako sa pasensya dahil naging berde rin ako dati.

Kapag ang isang bagong bartender ay nagkamali sa isang recipe o pamamaraan na iyong napag-usapan, maging matiyaga. Nabigyan tayong lahat ng mga pagkakataon na maayos ang mga bagay. Gumamit ng pagkakataong itama bilang karagdagang pagpapatibay ng aralin, na pinapaalala ang bartender ng dahilan sa likod ng pagwawasto na iyon.

Sinabi ni Tarby na ang numero unong bagay na maiiwasan kapag ang pagsasanay sa isang bagong bartender ay ipinapalagay na ang pinakamasama. Ang tanging bagay na mas masahol pa kaysa sa pagkakamali ay ang pakiramdam ng hindi maganda tungkol dito, sabi ni Bjorn. Kung ang parehong pagkakamali ay nagawa nang tuloy-tuloy, malamang na nangangailangan ng ibang pag-uusap na lampas sa isang pagkakataon sa pagsasanay.

5. Pahintulutan ang Sapat na Oras para sa Mga Bartender na Malaman ang Mga lubid

Magtaguyod ng isang makatuwirang panahon ng pagsubok na kung saan ang iyong bagong bartender ay maaaring makaramdam na madali ang pagtatanong at pagkakamali. Sa parehong paraan nais mong bigyan ng mga customer ang isang bagong bar ng isang curve sa pag-aaral, kayang bayaran ang isa sa iyong mga tauhan. Ang pangkalahatang pinagkasunduan dito ay ang isang paunang pagsusuri ay maaaring maganap pagkalipas ng isang buwan, na may isang mas malawak na pagsusuri sa pagganap na nagaganap pagkatapos ng tatlong buwan na marka.

Sa palagay ko dapat gawin ang mga pagsusuri sa pagganap ng bagong pag-upa pagkatapos ng unang buwan, na itinakda sa hinaharap na mga check-in pagkatapos ng paunang pagsusuri, sabi ni Zielinski. Kung ikaw ay isang tao na talagang nagbigay pansin sa iyong kawani at koponan, magkakaroon ka ng isang medyo solidong ideya kung ang indibidwal na ito ay angkop para sa iyong koponan pagkatapos ng maikling panahon.