Mula sa mise en place ng isang chef sa mga inilabas na mapa, maraming paraan upang mag-set up ng isang istasyon ng bar para sa mas mataas na kahusayan at kalinisan. Ang mga bar na may mataas na lakas ng tunog ay umaasa sa iba't ibang mga trick at diskarte kaysa sa mga gumaganap ng mas maraming serbisyo sa bespoke. Ngunit ang ilang mga prinsipyo ay nalalapat sa buong pisara. Narito ang apat na tip para sa mas mahusay na pag-aayos ng iyong istasyon ng bar.

1. Gumawa ng Mapa

Mayroong isang libro ng bar na may mga mapa kung saan dapat ang lahat ay napaka kapaki-pakinabang para sa mga bagong bartender at barback na hindi pa nabuo ang memorya ng kanilang kalamnan para sa puwang, sabi ni Allegra Vera Warsager, isang bartender sa Mr. Purple ng New York City. Mayroong higit sa 20 mga cocktail sa menu sa lahat ng mga panahon, kaya't anuman ang nasa speed rack ay dinisenyo upang maitugma ang mga espiritu na kinakailangan para sa menu, na may mga hindi gaanong ginagamit na espiritu na pumupunta sa maliliit na bote ng cheater.

Kondor83

Si Tony Staunton ng Harrigan's sa Chicago ay gumagamit din ng isang diagram na nagsisilbi sa mga mas bagong empleyado. Mayroong isang iskema upang ang lahat ng mga item ay manatili sa lugar, sinabi niya. Ginagawa nitong mas madali para sa mga batang bartender na bumuo ng memorya ng kalamnan upang madagdagan ang kanilang bilis.

Si Juan Castillo, ang head bartender sa Gospël sa NYC, ay nagmumungkahi ng paglikha ng mga seksyon, pagkatapos ay pinapanatili ang lahat sa alpabetikal na pagkakasunud-sunod o naka-grupo sa pamamagitan ng resipe o sa dami ng pangangailangan.

Chantecler.

2. Disenyo sa Kalawakan

Habang hindi lahat ay nagtatayo ng isang bar mula sa simula, may mga paraan kung saan ang mas mahusay na paggamit ng magagamit na layout ay hindi lamang maaaring gawing mas mahusay ang serbisyo ngunit panatilihin ang mga bartender mula sa pakiramdam na hindi gaanong masakit sa pagtatapos ng isang paglilipat.

Sa Chantecler , mayroon kaming isang napaka-limitadong dami ng puwang, kaya ang pagpapanatili ng mga bagay sa eksaktong lugar sa lahat ng oras ay pinakamahalaga sa isang maayos na serbisyo, sabi ni Josh Lindley, isang bartender sa lugar ng Toronto at isang co-founder ng Bartender Atlas . Wala kaming tradisyunal na riles; ang aming buong bar, i-save ang yelo na rin, ay nasa likuran namin. Ginagawa itong kinakailangan upang panatilihing perpekto ang lahat ng linya. Ang mga syrup ay nasa mga may label na botelyang pisilin, ang mga juice ay nasa mga bote ng baso na may mga pagbuhos ng spout, at ang mga garnish ay nakakakuha ng mga pare-parehong bowl. Ang lahat ng mga tool ay pinananatiling naka-linya sa isang cutting board o tumayo sa mga lata ng shaker, idinagdag niya. Napakahusay mo sa pag-pivoting sa alinmang paa at pag-bartending nang labis.

Pag-ibig at Mapait. Bill Swersey

Si Laura Newman at ang kanyang kasintahan ay nagtayo ng Birmingham, Ala Queen's Park mula sa wala. Ang kanilang layunin ay upang magdisenyo ng isang system na madali sa katawan. Higit pa sa karaniwang stress sa balikat ng aming nangingibabaw na kamay mula sa pag-scoop ng yelo, ang aking katawan ay mas maganda ang pakiramdam pagkatapos ng isang abalang gabi sa likod ng bar na ito kaysa sa kahit saan pa ako nagtrabaho, sabi niya. At ang pagtiyak na ang aking bar team ay malusog at magagawang ilipat ang kanilang mga katawan ay labis na mahalaga sa akin!

Tulad ng kung paano nila ginawa iyon, nagsasangkot ito ng maraming mga mock service para sa mga kapit-bahay at pagbuo ng isang eksaktong sistema. Ang aming bar ay isinaayos sa dalawang mga istasyon na eksaktong pareho, maliban sa mga baso, na kung saan salamin bawat isa, sabi niya. Sinusuportahan ng system ang mataas na dami ng ginagawa ng bar sa isang listahan ng 60 item. Sa likod ng bawat balon, mayroong isang freezer para sa mga gamit sa baso, naka-batch na mga cocktail at mga nakapirming garnish, na sinusundan ng mga palamig na drawer para sa mga dekorasyon at soda, na bukod dito mayroon kaming isang maliit na istasyon ng pagputol na may isang cutting board, kutsilyo At peeler at zester / channel na kutsilyo. Mayroon ding shelving para sa hindi nalamig na baso at isang palamigan para sa serbesa, alak at sari-saring mga pinalamig na item. Ang lugar ng bar sa likuran ng bawat balon ay nakasalamin para sa bawat panig, na parang nakasisira ngunit talagang hindi. Natagpuan namin na mas kaaya-aya sa paningin para sa sinumang nakaupo sa bar.

Mga Garnish sa Mga Kakatwang Ibon.

3. Panatilihing simple Ito

Si Sother Teague, na nagpapatakbo ng programa sa Amor y Amargo ng New York City, ay nagkakahalaga ng isang simpleng pag-set up. Ang pinakamahusay na diskarteng ginamit ko sa mga nakaraang taon ay i-minimize ang dami ng mga item sa likod ng bar. Ang paggawa sa mas kaunting kalat ay naghihikayat sa isang mas makinis, mas streamline na kaisipan at sa gayon ay mas mahusay, sinabi niya. Ang pitfall na nasagasaan ko sa paglipas ng mga taon ay ang sobrang pagkumpleto ng pag-set up ng kagamitan. Pagsamahin iyon sa isang ambisyosong chockablock ng programa na may iba't ibang mga diskarte, at pagkatapos ay nagsisimula itong mapabagal nang mabilis ang bilis ng serbisyo at makaapekto sa parehong kasiyahan ng bisita at pagbuo ng kita.

Kelley Fitzsimmons, ang lead bartender sa Mga Kakaibang Ibon sa St. Augustine, Fla., ay gumagamit ng katulad na diskarte. Ako ay isang nilalang ng ugali. Nagkaroon ako ng katulad na pag-set up ng bar para sa huling 10 taon ng aking 23-taong karera, sabi niya. Ang mga lata ay nakasarang sa kaliwa na may mga kutsara, mga muddler at sipit. Paghahalo ng baso , mga bitter at salaan sa kanan. Maging ang aking base sa bahay o paglilipat ng panauhin, ito ang aking pag-set up.

Marlowe Johnson sa Mga Bulaklak ng Vietnam.

4. Ang bawat Station ay Dapat Kumpleto

Ang isang pag-set up ng istasyon ng bar ay dapat na dumaloy tulad ng isang lutuin sa isang linya; ang lahat ay dapat na hindi hihigit sa isang pivot ang layo at sentralisado sa paligid ng workspace hangga't maaari, sabi ni Marlowe Johnson, ang direktor ng inumin sa Detroit's Mga Bulaklak ng Vietnam . Nais naming panatilihin ang syrup, bote at mga garnish na tinanggal mula sa mga puwang ng bisita upang hindi namin malimitahan ang pakikipag-ugnayan ng panauhin. Dapat mayroong isang tunay na daloy sa iyong trabaho sa likod ng isang bar, at iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga ng isang pag-set up ng istasyon. Sa isip, ang parehong mga kamay ay dapat na gumagana nang magkakasabay o sa kanilang sariling mga gawain. Para sa kadahilanang iyon, nais kong panatilihin ang mga tool na kaliwa at mga tool na kanang kamay sa kani-kanilang panig, upang ang aking mga kamay ay hindi tumawid kapag naabot ko ang mga bagay. Napakahigpit akong sinanay bilang isang service bartender, at doon pa rin ang aking isip. Ang bawat istasyon ay naka-set up na may sariling mga kumpletong hanay ng mga tool, garnish, espiritu at syrups. Walang ibabahagi Ang bawat istasyon ay dapat na maging ganap na makasarili.

Gayunpaman, inaamin niya na laging may puwang para sa kabiguan, kaya't ang pagpaplano at kagalingan ng kamay ay susi. May posibilidad akong gumamit ng maraming mga hanay ng mga tool nang sabay-sabay, sabi ni Johnson. Pinapayagan ako nitong palabasin ang mga inumin, ngunit may posibilidad akong maging hindi mahusay tungkol sa pagsunod sa mga pinggan, kung gayon. Ang pinakamahirap na bahagi ng pag-aalok din ng buong serbisyo sa isang bar ay ang pag-navigate sa puwang na ibinahagi sa pagitan mo at ng panauhin-ito ay isang bagay ng patuloy na pag-aayos at pagtanggap.