Ang J. Piña sa Kat & Theo ng New York City

Para sa mga hindi nakaka-swing ang isang tropical getaway ngayong taglamig, kahit papaano palaging isang tropikal na inumin. Sa ngayon, ang mga pinya ay nasa kanilang rurok, at ang mga bartender ay nagpapakita ng prutas sa mga makabagong paraan, mula sa paggawa ng inihaw na pineapple juice at mga pineapple shrub hanggang sa paggamit ng hollowed-out na prutas bilang isang bong upang lumikha ng isang mausok na inumin.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Si Lindsey Becker

Ginagawa ng manager ng inumin ng Ada Street na si Scott Koehl ang bottled cocktail na ito na may mezcal na nilagyan ng pinya na gawa sa bahay, Green Chartreuse, sariwang apog at isang gawaing tanglad / cinchona tonic.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Para sa malumanay na inumin na ito, ang Bacchus bartender na si Andrew Call ay unang nagluluto ng isang dayap-leaf – pinya na simpleng syrup, na halo-halong may kahel at mga kalamansi juice at gin, kasama ang isang bubbly prosecco float. Ang cocktail ay natapos na may kahel at mga bitter ng Angostura at pinalamutian ng isang lemon rose at dayap na dahon.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Calif.)

 Rick Poon

Sa bagong bukas na brasserie ng Cassie ng Timog Asya, inilaan ang mga inumin na nakahanay sa pagluluto ni chef Bryant Ng. Kaya't ang riff na ito sa klasikong cocktail ng Brooklyn ay may kasamang lemongrass- at pineapple-infuse dry vermouth, kasama ang rye whisky, maraschino liqueur at CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Para sa matikas na paghigop na ito, ang mga chunks ng pinya ay inihaw at nilagyan para sa caramelized sweetness. Ang inihaw na pineapple juice pagkatapos ay halo-halong may edad na rum at vanilla bean.

Pinya (Kat & Theo, New York City)

 Paul Wagtouicz

Patunay na ang mga inuming pinya ay hindi kailangang maging sobrang matamis, ang kumplikado, mausok na mapait na kagandahang ito ay nagsisimula sa High West Campfire (isang timpla ng rye, scotch at bourbon) at Amargo-Vallet. Ang isang gawa sa bahay na piña tea syrup, na ginawa ng pagbubuhos ng isang hibiscus, coconut at pineapple tea na pinaghalo ng simpleng syrup, ay nagdaragdag ng malambing na caramel at mga pineapple undertone. Ang pagtatapos ugnay: isang bilog ng pinatuyong pinya upang palamutihan.

Korean BBQ (Tatlong Degree, Portland, Ore.)

Isang maanghang, mausok at malasang bomba ng lasa, ang cocktail na ito mula sa bartender na si Joe Davis ay nagsisimula sa isang banlawan ng sobrang peaty na Laphroaig scotch, na sinusundan ng Appleton X / V rum, isang sariwang pinya at pagbabawas ng sarsa ng chile ng Korea, katas ng dayap at syrup ng kanela. Tulad ng kung hindi ito sapat, ang isang dash ng bacon salt ay nagdaragdag pa ng higit na kabutihan sa umami.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Iwanan ito sa Vegas upang mag-alok ng pinakalat na mga daluyan ng cocktail sa paligid: mga tasa ng pineapple na tanso na pasadyang ginawa ni Absolut Elyx. Sa kanila makikita ang Elyx vodka, Pineau de Charentes, pineapple juice, Pok Pok Som apple suka, lemon sour at Fever-Tree club soda.

SpongeBob SquarePants (Salamat Ina, San Francisco)

Ang dramatikong inumin na ito ay gumagamit ng lahat ng pinya. Nagsisimula ito sa isang gawa sa bahay na quince tepache (isang tradisyunal na inumin mula sa Mexico na gawa sa fermented pineapple rind at peel) kasama ang mezcal espadín. Pagkatapos ang inumin ay pinausukan sa isang buong pinya na may organikong kahoy na mansanas at hinahain sa may guwang na prutas.

Ang Algonquin (Rose Cafe, Venice, Calif.)

 Pascal Shirley

Ang direktor ng inumin ni Rose Cafe na si Nick Meyer ay gumagamit ng pinya ng maraming paraan sa cocktail na ito. Ang isang pineapple shrub na may Champagne suka ay nagdaragdag ng kaasiman, habang ang isang caramelized pineapple gomme syrup na may banilya at kanela ay nagdaragdag ng tamis at pampalasa. Ang mga sangkap na iyon ay halo-halong may sariwang juice na pinya, tuyong vermouth at rye whisky. At sa wakas, ang isang sobrang manipis na hiwa ng pinya ay inalis ang tubig sa mga chips ng pinya. Ito ay isang dekorasyon, pati na rin ang isang bagay na meryenda sa buong pag-inom, sabi ni Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

Sa buzzzy na bagong bayan ng Chi-bayan na GreenRiver, binibigyan ng head bartender na si Julia Momose ang pinya ng sous vide na paggamot upang lumikha ng pineapple pisco, na pagkatapos ay halo-halong may katas ng dayap at isang spiced na garam masala syrup para sa isang matamis at malasang profile.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Ang co-founder ng Trick Dog na si Scott Baird ay gumagawa ng inuming blender na ito na may tatlong uri ng rum, absinthe, green tea cardamom syrup, pineapple at lime juices, coconut crème at isang kurot lamang ng asin at ihahatid ito sa isang cored-out na pinya. Wala ito sa menu ngunit magagamit ito sa pamamagitan ng espesyal na kahilingan.